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GELÉIA DE ABACAXI COM PIMENTA

INGREDIENTES:

	1 abacaxi pérola
	5 colheres (sopa) de açúcar
	5 pimentas dedo-de-moça

MODO DE PREPARO:

	Descasque o abacaxi.
	Corte, liquidifique e leve ao fogo num panela média com as colheres de açúcar.
	Cozinhe até ponto de geléia.
	Corte as pimentas finalmente, duas com sementes e três sem sementes.
	Misture com a geléia de abacaxi e cozinhe por 2 minutos.
	Esfrie para utilizar.

Para o preparo de patês e geléias em larga escala, utilizar o Cutter torna o processo mais prático, rápido e fácil, tendo capacidade de processar até aproximadamente 3 kg por vez.

CREPE SUZETTE

INGREDIENTES:

	1 receita de massa básica para crepes
	2 colheres de manteiga
	3 colheres de açúcar
	3 colheres de suco de laranja
	1 colher de raspas de casca de laranja
	1 cálice de licor (Cointreau ou Grand Marnier)
	½ xícara de geléia de laranja
	1 cálice de conhaque

Dica: Você pode preparar os crepes, a geléia e o molho com antecedência, conservando-os em geladeira e terminando a preparação na hora de servir.

MODO DE PREPARO:

	Faça os crepes e mantenha-os quentes. Espalhe a geléia de laranja sobre cada crepe e dobre-o em quatro partes.
	Prepare o molho de laranja: derreta a manteiga, acrescente o açucar, a casca ralada e o suco de laranja, deixando ferver em fogo lento por 10 minutos. Junte o licor.
	Coloque os crepes dentro do molho e leve ao fogo até ferver.
	Aqueça o conhaque lentamente, até começar a sair vapor. Acenda o conhaque e despeje-o flamejante sobre os crepes.
	Sirva em seguida.

BABA DE MOÇA (RECHEIO PARA BOLO)

INGREDIENTES:

	2 xícaras de açúcar
	1 ½ xícara de água
	7 gemas
	1 xícara de leite de coco

MODO DE PREPARO:

	Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de fio.
	Retire do fogo e espere esfriar.
	Passe as gemas por uma peneira fina e misture o leite de coco ou bata tudo no liquidificador por alguns segundos.
	Misture à calda fria.
	Leve ao fogo e mexa sem parar até a mistura ter engrossado bem.
	Espere esfriar para utilizar.

BRIGADEIRÃO

INGREDIENTES:

	2 latas de leite condensado
	1 vidro de leite de coco
	6 ovos inteiros
	2 xícaras de chocolate em pó
	2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO:

Bata tudo no liqüidificador, coloque em uma assadeira com buraco no meio (bastante untada). Leve ao forno em banho-maria, mais ou menos 1 hora. Para verificar se está assado ele solta as beiradas. Deixe esfriar, desenforme e jogue chocolate granulado. Leve à geladeira.

CHURROS

INGREDIENTES:

	1 ½ litros de água
	1 Kg de farinha de trigo
	1 colher (sopa) de margarina
	1 pitada de sal
	1 colher (sopa) de fermento
	1 ou 2 colheres (sopa) de vinagre ou cachaça
	gotas de limão ou baunilha

MODO DE PREPARO:

Colocar água, vinagre ou cachaça, sal, margarina, limão ou baunilha juntamente para ferver;
Enquanto estiver fervendo, acrescentar aos poucos a farinha, mexendo sempre com uma colher de pau; Cozinhar por aproximadamente 5 minutos até dar o ponto;
Retirar da panela e colocar sobre uma superfície lisa;
Com o auxílio dos dedos, retirar todos os grumos de farinha. Deixar descansar por 2 horas.
Em seguida coloque na masseira;
Fritar no óleo a 170 graus por 10 minutos (o óleo deve estar bem quente senão o churro se abre);
Polvilhar com açúcar, chocolate granulado ou canela.

COMO PREPARAR CHOCOLATE PARA BOMBONS E COBERTURA

O grande segredo para conseguir confeitos com brilho, textura uniforme e fina estrutura estável consiste na maneira de preparar o chocolate, ou seja, na maneira de "temperar o chocolate". O termo "temperar" está relacionado com "temperatura". Dizemos "temperar" porque, durante o preparo, o chocolate é submetido a várias temperaturas até o "ponto" correto para o seu uso, que é de mais ou menos 29^oC. Quando trabalhamos o chocolate, devemos tomar muito cuidado com dois fatores: o calor excessivo e a umidade; portanto, preste atenção nas recomendações abaixo:

	O chocolate queima e engrossa se for derretido diretamente no fogo; por isso, derreta-o em banho-maria ;
	Certifique-se de que todos os utensílios que entram em contato direto com o chocolate estejam bem secos, tomando cuidado especial para que o vapor ou a água do banho-maria não atinjam o chocolate;
	Procure trabalhar com chocolate em dias não muito quentes, com temperatura ambiente por volta de 20^oC; mas, se resolver fazê-lo em dias quentes, resfrie os recipientes em água fria, secando-os muito bem antes do uso;
	As formas para moldar devem estar à temperatura ambiente, não sendo necessário untá-las com qualquer tipo de gordura, pois isso pode manchar o chocolate e alterar o seu sabor. Para limpá-las, use somente um pano seco para remover resíduos, e nunca as lave com sabão ou detergente;
	Evite temperaturas altas, pois o calor resseca e granula a massa, prejudicando o brilho do chocolate. A temperatura ideal do banho-maria para derreter chocolate é entre 48^oC e 50^oC.

MODO DE PREPARO:

	Pique o chocolate: Com uma faca pique a quantidade de chocolate desejada, sobre uma superfície totalmente seca.
	Encha o depósito d'água: Coloque água na derretedeira de chocolate e ligue o termostato a 50^o.
	Derreta o chocolate: Coloque a cuba com o chocolate picado sobre o banho maria, e mexa com uma espátula até formar uma massa pastosa e homogênea.
	Tempere o chocolate: Ajuste o termostato para 29^o e mexendo sempre, tempere o chocolate. Verifique a temperatura encostando um pouco desta mistura nos lábios: o chocolate na temperatura correta transmite uma sensação de frio.
	Molde os bombons: Despeje o chocolate temperado em formas, retirando o excesso com uma espátula. Com movimentos rápidos bata a forma na mesa para a retirada de bolhas de ar. Para limpeza das formas utilize somente papel absorvente; não é necessário untar ou lavar as formas.
	Ou banhe recheios: Um a um, banhe os recheios com a ajuda de um garfo. retire o excesso batendo levemente com o garfo na lateral da cuba. Coloque os bombons sobre papel alumínio e leve a geladeira por 4 minutos. Para garantir a qualidade dos bombons, certifique-se que os recheios estejam a temperatura ambiente.

CORANTE PARA ALGODÃO DOCE

INGREDIENTES:

	1 xícara de água fervente
	1 ½ colher (sopa) de corante (anilina)
	2 xícaras de álcool
	água fria
	açúcar granulado

MODO DE PREPARO:

Adicione a anilina à xícara de água fervente, mexendo até que ela fique completamente dissolvida.
Em uma garrafa (1 litro), junte a mistura com o corante e o álcool.
Adicione a água fria até completar 1 litro.
Em uma bacia, junte a mistura e o açúcar granulado e mexa bem.
Aguarde até completar a secagem, antes de fazer o algodão doce.

OBSERVAÇÕES:

A tonalidade será determinada pela proporção de corante adicionada ao açúcar;
Não umedeça demais o açúcar;
Não coloque o açúcar molhado na turbina.

CREPE SUÍÇO NO PALITO

INGREDIENTES PARA MASSA:
Rendimento de aproximadamente 7 litros (cada litro = ± 25 crepes)

	16 ovos
	16 xícaras (chá) de farinha de trigo
	12 xícaras (chá) de maisena
	8 colheres (sopa) rasas de açúcar
	4 colheres (chá) de sal
	8 colheres (chá) cheias de fermento
	20 colheres (sopa) cheias de queijo ralado parmesão
	24 colheres (sopa) cheias de leite em pó leticinado
	3 litros de água

MODO DE PREPARO DA MASSA:

Misturar em um recipiente todos os farináceos, acrescentando em seguida os ovos ( claras e gemas ). Misturar, adicionando simultaneamente água, de preferência gelada, até obter uma massa pastosa e absolutamente uniforme (deve ser usado batedeira ou liquidificador).

ARMAZENAMENTO DA MASSA:

Armazenar em recipiente plástico de boca larga e capacidade máxima de 2 litros, mantendo o recipiente sem tampa na geladeira. O transporte deverá ser feito com o recipiente tampado.

UTILIZAÇÃO DA MASSA:

Utilizar uma caneca com bico de aproximadamente ½ litro ou então um recipiente de boca larga com uma concha para despejar o líquido nas cavidades da máquina. Sugerimos manter os recipientes resfriados em geladeira, mantendo de fora somente as quantidades a serem utilizadas num período de 3 horas.

DICAS DE RECHEIO:

	queijo com goiabada
	doce de leite
	chocolate (batom, chokito, prestígio)

TORTA DE ABACAXI

INGREDIENTES:

	1 abacaxi ou 1 lata de abacaxi em calda
	300g de bolacha champagne
	1 lata de leite condensado
	1 lata de creme de leite
	1 lata de leite de vaca
	3 gemas
	1 cálice de vinho branco (se quiser)
	1 coco ralado ou 1 pacote de coco ralado (pequeno)
	1 colher (sobremesa) de maisena
	Claras batidas em neve

MODO DE PREPARO:

Deixa-se o abacaxi cortado em rodelas bem finas duas horas com açúcar.Leva-se ao fogo e deixa-se ferver por 15 minutos. Ao retirar do fogo, põe-se vinho branco e deixa-se esfriar. Coloca-se, num prato, a calda do abacaxi para embeber as bolachas.

INGREDIENTES DO CREME:

	1 lata de leite condensado
	1 lata de leite de vaca
	A maisena e as 3 gemas (cuidado para não encaroçar)

Despejar este creme sobre as bolachas (embebidas no abacaxi) e sobre o creme, o doce de abacaxi em pedaços bem pequenos. Batem-se as claras em neve, com 3 colh. de açúcar para cada clara, depois misturar o creme de leite gelado (sem soro). Despejar esta mistura sobre o doce de abacaxi e, por último, o côco ralado. Levar ao congelador.